Кой създаде пилето с масло? Великият сблъсък с къри в Индия.

През 1947 година двама мъже, и двамата на име Кундан, избягаха от Пешавар по време на кървавото разделяне, което отдели Пакистан от Британска Индия. Те кацнаха в Делхи и скоро станаха сътрудници в ресторант, наименуван Moti Mahal, сервиращ храна от региона на Пенджаб.

С това техните потомци са съгласни. Там, където се разминават, е по въпроса кой от мъжете би трябвало да остане в историята на кулинарията.

И двете фамилии споделят, че техният Кундан е този, който е измислил пилето с масло – кремообразният, небесен брак от пиле тандури и доматен сос, обичан на всички места, където се сервира северноиндийска храна. И един от тях се обърна към съда, с цел да се опита да го потвърди.

Ресторантът зае приземно помещение в пазар от висок клас през 70-те години. Наскоро се реалокира един етаж по-високо; гостите, които идват да го търсят на остарелия адрес, са ориентирани нагоре.

Гостящите се посрещат от афиш на по-възрастния господин Гуджрал, който го разпознава като изобретателя на пилето тандури, пиле с масло и дал махани. Вътре има негови портрети с индийски министър председатели, политици и боливудски звезди.

Много посетители идват да търсят същия усет, на който са се наслаждавали от десетилетия, даже в случай че пилето тандури е в този момент се готви в стоманени пещи, работещи на газ, а не на въглищни глинени пещи, които държавното управление забрани, с цел да понижи замърсяването. (Когато този сътрудник се появи оня ден за няколко изявленията и — строго за репортажни цели — тест за усет, един общински контрольор се намеси, с цел да ревизира дали в действителност се употребява газовият.)

Една вечеря, Ракша Бал, 80, поръча пиле с масло с бухнал наан. Беше годишнина от сватбата й и тя беше на открито да чества със сина си, изгубил брачна половинка си преди години. Съпругът й я караше на доста километри от прилежащ щат, с цел да отпразнува бизнес триумфите в истинския Моти Махал в Стария Делхи.

Тя сподели, че й липсва опушеният усет на пилешкото от фурни с въглища и се оплака, че довечера в соса е имало прекалено много сол, която шефът прилежно е заменил.

„ За пенджабците, масло Пилето е удобна храна и мисля, че Моти Махал е най-хубавият “, сподели нейният наследник Паван.

Mr. Джаги, притежателят на конкурентната верига Daryaganj, сподели, че е почнал бизнеса си скоро след гибелта на дядо си през 2018 година, с цел да „ отпразнува издръжливостта и триумфа на хиндуистките пенджабски бежанци, които избягаха от Пешавар и пристигнаха в Делхи като техен нов дом. “

Daryaganj е ослепителен контрастност във връзка с настроението и атмосферата, плюшен и съвременен, макар че се популяризира по сходен метод с мотото „ От изобретателите на пиле с масло и дал махани “ и демонстрира портрети от светила, обслужвани от по-възрастния господин Джаги.

През уикенда имаше дълга опашка, защото индийци и чужденци чакаха маса в магазин в първокласен мол покрай летището в Делхи.

Предлага два типа пиле с масло — „ Оригиналното пиле с масло от 1947 година, загадка рецепта от 1947 година “ и „ Днешното пиле с масло от 1947 година “. Сосът на оригинала има по-груба текстура, напомняйки за времето преди модерните кухненски уреди, до момента в който по-новото ядене има по-копринен, по-богат сос.

Мишика Верма, 22- годишен експерт по реклама, сподели, че избира истинската версия. „ Честно казано, одобрявам това пиле с масло повече от Моти Махал, тъй като е по-истинско “, сподели тя. „ Това, което получавате другаде, е прекомерно кремообразно и тежко. “

Това, което не я интересуваше, беше кой е основал ястието.

„ Твърдението може да е в действителност значимо за тях персонално “, сподели тя. „ Мога да схвана. “

Но в последна сметка „ Дойдох тук поради усета. “